【代用】ベーキングパウダーを重曹とレモンで代用できる？

ベーキングパウダーが手元になくても、重曹とレモン汁を使えば代用可能です。酸とアルカリの反応を利用すれば、ふっくらした仕上がりを実現できます。この記事では、その原理や分量の目安、具体的なレシピ例を紹介します。

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ベーキングパウダーは重曹とレモン汁で代用できる

ベーキングパウダーは酸性とアルカリ性の成分を混ぜ、加熱時に二酸化炭素を発生させる膨張剤です。重曹（アルカリ）とレモン汁（酸）を混ぜることで同じ反応が起き、生地が膨らみます。混ぜた瞬間から反応が始まるため、手早く加熱することがふっくら仕上げるコツです。

重曹が多すぎると苦味や黄ばみが出るため、適量が重要です。小麦粉100gに対して、重曹小さじ1/4とレモン汁小さじ1程度が理想的。酸味は加熱で飛ぶため、味に影響はほぼありません。レモン汁は香りが残り、焼き菓子の風味も良くなります。

パンケーキミックス200gに重曹小さじ1/2とレモン汁小さじ2を加え、牛乳や卵と混ぜ合わせます。混ぜ終わったらすぐに焼き始めるのがポイント。弱火〜中火でじっくり焼けば、ふんわりとした食感になります。この方法はマフィンやクッキーにも応用可能です。

重曹とレモン汁の組み合わせは、ベーキングパウダー代用として簡単かつ効果的です。正しい分量と手順を守れば、焼き菓子やパンケーキも失敗せずに仕上がります。常備しておけば、急な来客や材料切れの時にも役立ちます。