料理やお菓子作りで「バター」とレシピに書かれていても、冷蔵庫にあるのはマーガリンということもありますよね。では、バターと同じ量で代用できるのか？結論としては基本的に同量で置き換え可能ですが、種類によって風味や塩分量が異なります。本記事ではバターをマーガリンで代用する際の量の目安や注意点、仕上がりの違いを具体的に解説します。
バターとマーガリンの基本的な違い
脂肪分はほぼ同じで同量代用が可能
バターとマーガリンはどちらも脂肪分が約80％前後で構成されており、料理や製菓での使用量は基本的に同じで代用可能です。例えばバター100gと指定された場合、マーガリン100gを使用して問題ありません。ただしバターは乳脂肪由来、マーガリンは植物油脂主体という違いがあるため、風味や香りに差が出ます。このため仕上がりの好みに合わせて選ぶことが重要です。
バター100gを代用する際のマーガリン量
基本は1:1の同量で置き換えられる
一般的なレシピではバターとマーガリンを1:1で置き換えるのが正解です。たとえばクッキー生地やケーキでは、バター100gをそのままマーガリン100gで代用できます。マーガリンは柔らかいためクリーム状にしやすく、作業性も良いのが利点です。一方で香りは弱くなるため、バニラエッセンスや香料を加えて補うのがおすすめです。
有塩バターと有塩マーガリンの違い
塩分量に注意して調整する必要がある
有塩バターには約1.5〜2％の塩分が含まれています。有塩マーガリンも同程度の塩分を持つため、料理やお菓子で代用する場合、レシピの塩分を控えめにする必要があります。例えばバター100gを有塩マーガリンで代用する場合、レシピの塩を1〜2g減らすと味のバランスが保てます。塩味が強くなりやすい点に注意しましょう。
無塩バターを使うレシピでの代用
無塩マーガリンを選べばそのまま使える
焼き菓子やケーキなど、塩分調整が難しいレシピでは無塩マーガリンを使うと安全です。無塩タイプならそのまま同量で代用可能で、塩分による味の変化を心配する必要がありません。仕上がりはややあっさりしますが、素材本来の味を楽しみたい場合にはむしろ適しています。
まとめ
基本は同量、塩分や風味の調整がポイント
バターをマーガリンで代用する場合、基本的には同量で置き換え可能です。有塩・無塩の種類によって塩分調整を行い、香りが物足りない場合は香料を加えると仕上がりが安定します。コストや保存性の観点からも、マーガリンは日常的な代用品として十分活用できます。
