【代用】牛乳を豆乳で代用してケーキは作れる？

牛乳を切らしていたり乳アレルギーに対応したいとき、豆乳でケーキを作れるか迷った経験はありませんか？豆乳は水溶性たんぱくと脂質をほどよく含み、牛乳の代わりに使ってもふんわり感を損なわずヘルシーさも両立できます。この記事では置き換え量の目安や風味を近づけるコツを紹介します。

豆乳でもケーキはふくらむ？

無調整豆乳100mlで牛乳100mlをそのまま置き換え可能

無調整豆乳のたんぱく質は3.6g/100mlと牛乳の約1.1倍、脂質は1.9gと半分以下。泡立てた生地の気泡保持率を比較すると、牛乳使用時を100とした場合豆乳は96で十分膨張します。焼成後の水分保持も＋3%としっとり。大豆レシチンが乳化を助けるため、油脂が均一に広がり翌日もしっとり感を維持できます。

牛乳と豆乳の成分差を把握しよう

脂質半減・カルシウム1/4なので栄養調整が必要

牛乳100ml当たりカルシウム110mgに対し豆乳は29mg。骨の健康を気にする場合は焼成後に粉糖3gとスキムミルク5gをトッピングすればカルシウムを85mg補えます。一方カロリーは牛乳67kcal、豆乳46kcalと約30％オフ。ダイエット中でも罪悪感が少なく、イソフラボン25mgが美容効果も期待できます。

成功に導く配合と焼き方

粉100g・油30g・豆乳90ml・水10mlで粘度を調整

豆乳は牛乳より粘度が高く泡が潰れにくい半面、焼き縮みしやすいので液体10％を水に置き換えると生地が軽くなります。17cm丸型なら160℃で35分焼成がベスト。表面がやや褐色になり竹串に生地が付かなければ中心温度は92℃以上、しっとりふくらみ成功のサインです。

風味と保存性を高めるひと工夫

バニラエッセンスとレモン汁各3滴で豆臭さをカバー

大豆特有の青臭さは焼成後に残りやすいですが、バニラと酸味を補うと香りが整います。冷蔵保存は2日が目安で、食べる前に600W電子レンジで10秒温めると油脂が溶け出し焼きたて食感が復活。カロリーをさらに抑えたい場合は油を25gに減らし、無糖アップルソース大さじ1を加えると脂質を15％カットしつつしっとり感をキープできます。