パン作りで欠かせない材料のひとつであるバター。しかし、価格が高騰していたり、冷蔵庫に常備していなかったりすることもあります。そんなときに代用できるのがマーガリンです。実はバターとマーガリンは脂肪分がほぼ同じ約80％で構成されており、同量で置き換えが可能です。この記事では、パン作りにおけるバター代用としてのマーガリンの使い方、風味や仕上がりの違い、注意点について詳しく解説します。
パンのバターはマーガリンで代用可能
基本は同量で置き換えて問題ない
マーガリンはバターと脂肪分が近く、同量で代用可能です。例えば、レシピでバター20gと記載があれば、そのままマーガリン20gを使えばOKです。水分量や油分のバランスもほぼ同じで、パンの発酵や膨らみに大きな影響はありません。特に食パンやロールパンなどの基本的なパンであれば、焼き上がりの見た目や食感に違いはほとんど出ないでしょう。
マーガリン使用時の風味と食感の違い
コクは控えめで軽い風味になる
バターは乳脂肪の香りとコクが特徴ですが、マーガリンは植物油脂主体のため風味があっさりとしています。そのため、バターを使った場合よりも軽めの仕上がりになります。ただし、口当たりは柔らかく翌日もふんわり感が続きやすいメリットがあります。バター特有の風味を補いたい場合は、バター風味のマーガリンを選ぶと近い仕上がりが得られます。
実際のパン作りでの代用例
食パン1斤のレシピでバター20g→マーガリン20g
基本の食パンレシピでは、強力粉250g、砂糖20g、塩4g、ドライイースト3g、水180mlに対してバター20gを加えます。これをマーガリン20gに代用しても問題ありません。焼き上がりはふんわりとしており、バターを使用した場合と比べても食感に大きな差はなく、日常的に代用可能です。
注意点と工夫
塩分や香りの調整が必要な場合がある
有塩マーガリンを使用する場合は、レシピに記載された塩を1〜2g減らすとバランスが取れます。また、香りやコクを強めたい場合は、粉チーズやスキムミルクを少量加えるのも有効です。さらに、生地にハーブやナッツを混ぜれば風味が豊かになり、マーガリン使用でも満足度が高まります。
まとめ
マーガリンは手軽で実用的な代用品
バターが手に入らないときでも、マーガリンを使えば同量で簡単に代用可能です。風味は軽めになりますが、工夫次第で十分に美味しいパンを作ることができます。コストや保存性の面でもメリットがあり、日常的なパン作りに活用できる実用的な選択肢です。
