【代用】牛乳を水で代用してマフィンは作れる？

牛乳がなくてもマフィンは作れます。水で代用すれば軽くあっさりした仕上がりに。ただし牛乳のコクやしっとり感は減るため、油脂や糖分を少し足すのがポイント。今回は配合比と焼き方の工夫を詳しく解説します。

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牛乳の代わりに水は使える

牛乳には乳脂肪・乳糖・たんぱく質が含まれ、生地の保湿やコク、焼き色に寄与します。水だけだとそれらが不足するため、牛乳100mlを水100mlに置き換える際はバターまたはサラダ油を小さじ1（約4g）、砂糖を小さじ1（約3g）増やすのが理想。この調整で乳脂肪のコクと乳糖の焼き色を近づけられます。

水代用は脂肪分が減るため、生地は軽くふわっと仕上がりますが、焼き色は牛乳使用時より5〜10％淡くなります。色を補いたい場合は卵黄を5g追加するか、焼成前に表面へ溶き卵を塗ると艶と色合いが出ます。

薄力粉150g・砂糖60g・卵1個・ベーキングパウダー6g・牛乳100mlのレシピなら、牛乳を上記の水＋油脂＋糖分に置き換えます。180℃に予熱し、約20分焼けばふんわり軽いマフィンに。焼き上がり後は粗熱を取り、早めにラップで包むとしっとり感が保てます。